Doré et brochet : un fish and chips qui rassemble tout le monde

DU LAC À L’ASSIETTE

Doré et brochet : un fish and chips qui rassemble tout le monde

Il y a quelque chose de particulièrement plaisant à terminer une journée de pêche en cuisinant soi-même le poisson qu’on vient de capturer. Après les heures passées sur l’eau, les lancers, les touches manquées et les belles prises, voir le doré et le brochet se transformer en fish and chips croustillant donne une tout autre saveur au repas.

Le doré est évidemment un grand classique. Sa chair blanche, délicate et peu prononcée est parfaite pour la friture. Le brochet, lorsqu’il est soigneusement désarêté, est lui aussi excellent de cette façon. Une pâte légère et bien assaisonnée permet d’obtenir un poisson tendre à l’intérieur et parfaitement croustillant à l’extérieur.

Et parfois, les meilleures recettes sont justement les plus simples.

La recette que j’ai essayée ce jour-là a gagné par sa simplicité, mais surtout par le cœur… et par les petits comme les gros estomacs autour de la table! Pas besoin d'une longue liste d'ingrédients ni de techniques compliquées. Du poisson frais, une bonne pâte, de l’huile chaude et quelques minutes de cuisson suffisent.

NOTRE FISH AND CHIPS DE DORÉ ET DE BROCHET

Pour la pâte

- 1 tasse (125 g) de farine

- ¼ tasse (30 g) de fécule de maïs

- 1 c. à thé de poudre à pâte

- 1 c. à thé de sel

- ½ c. à thé de poivre

- 1 c. à thé de poudre d’ail

- ½ c. à thé de paprika doux

- 1 tasse (250 ml) de bière blonde très froide ou d’eau pétillante très froide

Pour le poisson

Des filets de doré et de brochet, sans peau et soigneusement désarêtés, ainsi qu’un peu de farine pour les enrober avant de les tremper dans la pâte.

La préparation

Chauffer l’huile à 175-180 °C (350-360 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et les assaisonnements. Ajouter graduellement la bière très froide — ou l’eau pétillante — et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème.

Passer les morceaux de poisson dans un peu de farine, puis dans la pâte. Les déposer délicatement dans l’huile chaude et faire frire environ 4 à 6 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Égoutter, saler légèrement et servir immédiatement.

MAYO MIEL ET AIL

Pour accompagner le tout, rien de compliqué : mélanger ½ tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de miel, 1 gousse d’ail râpée, 1 c. à thé de jus de citron, du sel et du poivre. Une sauce douce et légèrement sucrée qui accompagne particulièrement bien le poisson frit.

LE MEILLEUR MOMENT DE LA JOURNÉE

Ajoutez quelques frites bien croustillantes, des quartiers de citron et la mayo miel et ail. Posez le tout au milieu de la table et laissez chacun se servir.

C’est peut-être là que se trouve le véritable plaisir de la pêche : pas seulement dans la prise, mais dans tout ce qui vient avec. Les histoires racontées en revenant du lac, la préparation du poisson et, finalement, le plaisir de voir tout le monde se resservir.

Quand les petits comme les gros estomacs en redemandent, on sait qu’on tient une recette à refaire.

Pêché, préparé et partagé le même jour : difficile de faire plus frais… ou plus satisfaisant.