GRUE DU CANADA, MON PREMIER CHOIX DE VENAISON

GRUE DU CANADA SAUTÉE AU BEURRE, OIGNONS ET CURRY

UNE VIANDE QUI M’A SURPRIS

Parmi tous les gibiers à plumes que j’ai eu la chance de goûter, la grue du Canada se classe sans hésitation parmi mes grandes favorites.

Sa viande rouge, tendre et savoureuse surprend dès la première bouchée. Elle possède une richesse et une profondeur de goût qu’on retrouve rarement chez un oiseau sauvage, au point qu’on la surnomme parfois le « ribeye du ciel ».

Bien préparée et surtout pas trop cuite, elle devient une véritable viande de gastronomie. Une découverte qui mérite sa place parmi les grands gibiers de notre terroir.

LA RECETTE

Une recette simple qui met en valeur la viande de grue sans masquer sa saveur.

LE SECRET : couper la viande à contresens des fibres et privilégier une cuisson rapide afin de conserver toute sa tendreté.

Portions : 2 à 3 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

1 poitrine de grue du Canada, environ 1 lb (450 g)

½ tasse de farine tout usage

2 à 3 c. à soupe de beurre

1 gros oignon, coupé en morceaux ou en lanières

¼ à ½ c. à thé de poudre de curry, selon le goût

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

1 — PRÉPARER LA GRUE

Éponger soigneusement la poitrine avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la viande à contresens des fibres en petites tranches ou bouchées d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur.

Cette étape est importante : couper perpendiculairement aux fibres permet d’obtenir une viande beaucoup plus tendre en bouche.

2 — ENFARINER

Saler et poivrer légèrement les morceaux de grue.

Les passer dans la farine tout usage, puis secouer délicatement pour retirer l’excédent.

On recherche seulement une fine pellicule de farine, et non une panure épaisse.

3 — SAISIR AU BEURRE

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter environ 2 c. à soupe de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, déposer les morceaux de grue en une seule couche. Éviter de surcharger la poêle et travailler en deux fois au besoin.

Faire saisir rapidement, environ 1 à 2 minutes par côté, juste assez pour obtenir une belle coloration.

Retirer temporairement la viande de la poêle afin d’éviter de prolonger inutilement sa cuisson.

4 — AJOUTER LES OIGNONS

Ajouter le reste du beurre et l’oignon dans la même poêle.

Faire sauter quelques minutes en remuant et en récupérant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

Les oignons doivent devenir tendres et légèrement dorés tout en conservant un peu de texture.

5 — LA TOUCHE DE CURRY

Ajouter une petite pincée de curry et mélanger pendant environ 30 secondes afin de libérer les arômes.

Remettre les morceaux de grue dans la poêle et faire sauter brièvement le tout afin de bien enrober la viande de beurre, d’oignons et d’épices.

Le curry doit demeurer subtil. Il est là pour relever la saveur de la grue, et non pour la masquer.

6 — SERVIR

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.

L’objectif est simple : conserver une viande tendre, juteuse et savoureuse plutôt que de prolonger inutilement la cuisson.

LE TRUC DU CHASSEUR

La grue du Canada possède une viande rouge relativement maigre. La façon de la couper et de la cuire fait donc toute la différence.

Coupez toujours les morceaux à contresens des fibres et évitez la surcuisson. La fine couche de farine permet d’obtenir une légère coloration tout en retenant le beurre et les jus. Les oignons apportent de la douceur, tandis que la petite touche de curry vient compléter la richesse naturelle de la viande.

Le résultat : une recette toute simple qui laisse la grue être la véritable vedette de l’assiette.

ACCOMPAGNEMENTS SUGGÉRÉS

Pommes de terre rôties, riz sauvage ou légumes sautés.

SIMPLE. SAUVAGE. SAVOUREUX.

Une façon délicieuse de découvrir pourquoi la grue du Canada est devenue, pour moi, l’un des meilleurs gibiers à plumes qui soient.